Mejores prácticas para el diseño de equipos higiénicos en la industria alimenticia

Jun 17, 2019 4:19:22 PM

Mejores prácticas para el diseño de equipos higiénicos en la industria alimenticiaUno de los mayores problemas para los fabricantes de alimentos son las graves consecuencias del lavado sanitario a presión cuando este es llevado a cabo sin las precauciones necesarias.


Los equipos protegidos por gabinetes se enfrentan al reto de mantener un entorno hermético y con sanidad y hermético. Por lo que en esta ocasión queremos hablarte sobre las mejores prácticas y recomendaciones durante la etapa de diseño de componentes higiénicos.



Contenidos de este artículo: 

Elementos en el diseño de equipos higiénicos
Bases para la investigación sobre carne de res y carne de aves y principios de educación de diseño sanitario
Mitigación de riesgo bacteriano: Confiabilidad y capacidad de limpieza del sistema
Protección reforzada para la industria alimenticia con Hyshed

 

Elementos en el diseño de equipos higiénicos

El diseño higiénico se divide en tres secciones:


1. Diseño de instalaciones

  • Distribución del edificio, separar las áreas de alimentos en “crudo”, “cocido”/”listo para empacar”.
  • Incluye las áreas de soporte: área de descanso, casilleros, estaciones de lavado, etc.
  • Rutas y almacenes específicos para lo “crudo” separado de lo “cocido” / “listo para empacar”.
  • El procesamiento de la carne tendrá otras áreas definidas.

2. Control de humedad y temperatura

  • La calidad del aire interior se puede mejorar al regular la humedad.
  • La Listeria puede mantenerse inactiva en áreas refrigeradas y se multiplica a los 86-98.6ºF (30-37ºC).

3. Mantenimiento y limpieza

  • Reduce el riesgo de contaminación física.
  • Diseñado para facilitar la limpieza y reducir la potencial contaminación por bacterias.
  • Separar un juego de herramientas para el mantenimiento de rutina para prevenir la contaminación cruzada.


Bases para la investigación sobre carne de res y carne de aves y principios de educación de diseño sanitario

Los diez principios del diseño sanitario son:


1) Los equipos deben ser accesibles a la inspección, mantenimiento, limpieza y sanitización.


2) Evitar la acumulación de productos o líquidos.


3) Capacidad de limpiarse a un nivel microbiológico.


4) Fabricación con materiales compatibles.


5) Diseño higiénico de gabinetes de mantenimiento.


6) Compatibilidad higiénica con otros sistemas de la planta.


7) Validar protocolos de limpieza y desinfección.


8) El área hueca debe estar sellada herméticamente.


9) Sin nichos.


10) Desempeño de operación sanitaria.



Mitigación de riesgo bacteriano: Confiabilidad y capacidad de limpieza del sistema

Los químicos fuertes son excelentes para desinfectar pero desafortunadamente también atacan los componentes cruciales.


La confiabilidad y capacidad de limpieza del sistema son un factor vital para una mayor resistencia ante ataques químicos y corrosión, los cuales dependen de factores como:

  • Materiales de construcción
  • Minimizar la exposición
  • Mantenimiento y mano de obra

Algunos procedimientos de lavado industrial utilizados en la industria sanitaria son:

  • Rociado directo diario realizado en sitio y con la manguera
  • UL Tipo 4x
  • DIN IP69k
  • IEC IP69


Protección reforzada para la industria alimenticia con Hyshed

Brinda una protección superior para completar el portafolio de productos higiénicos de Hoffman para lavados industriales.


Ha sido diseñado para eliminar los rieles propensos a alojar bacterias y resiste altas presiones, altas temperaturas y procedimientos de limpieza industrial en algunos de los ambientes más difíciles.


Beneficios

  • Disminuye la necesidad de mano de obra.
  • Hace más sencillo el mantenimiento de rutina.
  • Elimina rieles para evitar el crecimiento de bacterias y resistir la corrosión.
  • Mayor tiempo de vida para controles y dispositivos.
  • Probado y certificado para confiabilidad y calidad: IP69K (DIN), IP69 (IEC), 3-A, NSF, y tipo 4x.
  • Mejora la seguridad e integridad de los procesos para el equipo y el personal.



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